山药排骨汤的简单做法：

要准备的材料有：山药、排骨、盐、鸡精、花生油、淀粉。

山药去皮清洗干净后切小段，

把排骨腌制一下，加少量的盐，少量的鸡精，注意是少量，盐和鸡精都不要加太多。

加2小勺花生油，抓匀。加油是让排骨更有油性，吃起来口感更好，加油还有一个功效，就是油可以中和排骨的猪腥味。吃起来也更鲜香。

加3勺淀粉，抓匀，让淀粉把排骨包裹起来，淀粉可以很好的锁住排骨上面的肉里的水份，也可以让排骨不会被炖老，这样炖出来的排骨滑嫩脱骨，鲜嫩可口，口感也会特别好。

把腌制好的排骨倒进高压锅内。

为什么要用高压锅，不可以用其他的锅吗？

答案是当然可以，用高压锅就可以更快速高效的完成任务。如果用砂锅那起码得煲1个半小时吧。

加开水，注意，一定是开水哦。为什么一定要加开水呢？

道理很简单，加开水可以把排骨上的淀粉立马凝固，从而达到保护的作用。

如果加的是冷水的话，就很容易把排骨上的淀粉冲掉，这样排骨就失去了保护，就会影响口感了。

还有一个土办法可以让附在排骨上的淀粉凝固，那就是把裹好了淀粉的排骨放蒸锅干蒸10分钟。等排骨上的淀粉凝固了加冰水都没问题。

水加好后，稍等片刻，让淀粉再坚强大一些，更有力量保护好排骨。

然后把山药倒进去，盖上盖子，压制50分钟。

肚子在唱歌，才想起来汤应该好了。

加盐提味，加鸡精提鲜。

我们煲汤的时候前期一般不加盐，因为加盐会影响成汤的口感，等汤煲好了以后起锅前再加盐和鸡精调味。

这个汤不需要加葱花，葱花在这里有点多余。

这样炖出来的山药吃起来很粉糯，很清甜。山药在嘴里根本就不需要力气去咬它，特别明显的粉糯口感，粉中带点甜，甜中带点香，很清爽，很舒服。