糙米是什么东西

糙米是指 稻谷去壳后保留果皮、种皮和内保护皮层的大米。具体来说，糙米是只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。由于糙米的外层组织（果皮、种皮和珠心层的内保护皮层）含有较多的粗纤维和糠蜡，因此其口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。

糙米的营养价值比精白米高，因为它包含了更多的维生素、矿物质和必需氨基酸。这些外层组织中含有丰富的维生素B群、维生素E、镁、磷和钾等营养素，对人体健康有很多益处。糙米中的米糠和胚芽部分还含有丰富的膳食纤维，有助于改善消化系统的健康，降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险。

此外，糙米中的微量元素如锌、铬、锰、钒等有助于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。糙米饭的血糖指数比白米饭低，有助于控制血糖和食量，从而帮助肥胖者减肥。

总的来说，糙米是一种健康且营养丰富的食品，适合各种人群食用，尤其是注重健康饮食和营养均衡的人。