黍米是什么米（两千年前的古人吃什么）

俗语云“民以食为天”，无论你是公司高管还是工地建筑工人，每天必不可少的都得吃饭。吃饭在现代有多种选择，那么你知道两千年前的古人吃什么吗？

春秋战国直到秦汉时期，诸侯公卿们吃的当然是山珍海味，什么鹿脯、豹胎、猩唇，各种各样的珍馐不胜枚举，如果你能穿越到那个时期诸侯公卿的宴会上，你会惊讶于食物的丰盛，绝不比现代差多少。

但是占人口大多数的普通庶民呢，那些种类繁多的肉食估计就与他们无缘了。一年到头可能也吃不了几回肉。孟子说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”。虽然不是说必须得七十才能吃上肉，七十大概是泛指老年人，但是这句话从侧面反映了普通百姓吃肉不易是毫无疑问的。

两千年前的普通百姓日常裹腹的食物主要就是各种主食了。说到主食，有所谓的五谷，稻、黍（shu）、稷（ji）、麦、菽（shu）。当代，对于五谷到底指哪五谷还有争论，本文以稻、黍、稷、麦、菽指代五谷。五谷对于我们中华先民来说不仅是食物，还有文化上的丰富含义，很多成语里都有五谷，比如“五谷丰登”，“四体不勤，五谷不分”等等。

先说“稷”，稷是五谷之首，稷的地位也是最高的。不过，稷到底是指什么，目前还有争议，有三种说法，一是指“粟”，脱粒后是小米，《尔雅·释草》中提到“稷”，孙炎注解说：“稷，粟也。”二是指“黍类不黏者”。《本草纲目》中说：“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。”，也就是认为稷是不黏的黍。三是指高粱，清人王念孙说：“稷,今人谓之高粱。”。个人认为第一种说法可能性大一点，首先，从文献记载来看，粟，也就是小米，从西周到秦汉一直是北方地区黄河流域种植最普遍的农作物。如果稷不是粟，为什么把稷排在首位呢。其次，孙炎是三国时期的人物，对文献《尔雅》的注解出现的时间最早，距离中华先民迈入农耕时代最近，所以稷是粟的说法更可信。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长，这个特点在中华文明起源的黄河中游地区可太适合了。再则，在没有石磨的时代，人们食用谷物是粒食，小米的口感可比小麦强多了。所以，一直到隋唐时期，粟在北方都是最重要的农作物，也是人们主要的口粮。

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黍，《说文》记载：黍，禾属而黏者也。耐寒耐旱耐贫瘠。籽实叫黍，淡黄色，磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径比小米大。这种作物现代比较少见了，在两千多年，在黄河流域有大量种植。据说，黍比较适合酿酒。

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麦，也就现代北方仍然大量种植的小麦。中华先民种植麦的历史也很悠久了，不过与粟不同，麦是起源于西亚两河流域的，对于咱们中国来说，算是外来之物。麦最开始一直处于一个不起眼的位置，因为一方面，与粟相比，小麦在生长过程中需要更多的水；另一方面，咱们中华先民食用谷物是粒食。当时人们像吃稻米一样食用小麦，称“麦饭”，而小麦直接放水里煮，因颗粒较硬，口味较差，也不便消化，很长时间里被视作“恶食”。所以，一直到石磨在汉代得以推广，使得小麦可以磨成面粉制作成各种面食，又经过几百年的发展，小麦才替代了小米成了北方人的主要食物。

说到各种面食，老石想到了北宋时期阳谷县，武大郎走街窜巷卖的炊饼。哈哈，其实面粉作成的面食出现的历史可比武大郎所在的北宋早多了。比如，历史上记载，东汉时期的外戚梁冀就是在“煮饼”里下毒，毒死了汉质帝。说明在东汉，甚至更早就已经有各种面食了。北魏时期成书的《齐民要术》就记载了十几种制饼的方法。到了唐代，面食的种类就更多，有蒸饼、胡饼、汤饼等，蒸饼又叫笼饼，无陷的类似于今天的馒头，有陷的类似于今天的包子，胡饼类似于今天的芝麻饼，汤饼类似于今天的面条。

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再说稻，就是今天的水稻。水稻的种植历史可以追溯到七千年前，当时长江流域的先民们已经开始种植水稻了。两千多年前，楚、吴、越这些长江流域的诸侯国的百姓们已经以水稻为主食了。随着长江流域的大面积的开发，到了唐代，水稻就成了全国人民的主要口粮之一。到了宋代，水稻从一年一熟提升到一年两熟，产量跃居粮食首位。从隋炀帝开大运河开始，唐代的长安，北宋的汴梁，以及元明清的北京，这些京城里的数百万人口无不依赖南方的稻米。

最后说菽，也就是大豆。《诗》记载：“中原有菽，庶民采之”。菽和麦一样，先秦时期，人们也只是把它当作粗粮。主要用豆粒做豆饭、豆叶做菜羹。古人用啜菽饮水形容清苦的生活。之后，人们发明了豆酱豆豉（chi），让豆有了更多的使用空间和更好的口感。现代日常生活中我们经常吃的豆腐则是更后来的事情了。