菲力牛排几分熟最好吃口感最好（牛排五分熟最好吃？）

牛排分哪几种熟度？

一般分为：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。

牛排根据牛肉的不同部位分为很多种。最常见的牛排是：西冷、菲力、眼肉、T骨等。因为牛排各部分的肉质不同，所以熟透程度也应该不同。比如菲力牛排是里脊肉，肉质较嫩，所以煎的时间就比较少。3分熟是最推荐的，如果做成7分熟，就会把牛排糟蹋了。但是对于肉质相对稍硬的眼肉牛排来说，7分熟则刚刚好。但是，这个规则并不是一成不变的，它也取决于人们的饮食习惯，就像法国人一样，无论是什么牛排，他们都喜欢吃3分熟的。

在牛排熟度的大致差异之外，我们还要知道不同熟度的牛排呈现的外观如何。

1分熟：rare，几乎全生，只烤了肉的表面，内部全是生牛肉，可以说和生牛肉差别不大（见下图）。

3分熟：medium rare，有明显的血水，但比1分熟的血水略少，表面与底部呈现浅棕色（见下图）。

5分熟：medium，牛排表面与底部全熟，中间部分有一半是呈粉红色的生肉，有少量肉汁和少量血水（见下图）

7分熟：medium well，牛排的大部分已经熟透，只剩中间有一条粉色的红线，血水几乎全无，但有肉汁（见下图）

9分熟：well done，牛排近乎全熟，没有血水，也没有肉汁（见下图） 。

所以，自己在家煎牛排，可以参考上面熟度描述和图片来判断。

牛排的熟度与牛排的品质、品种和厚度都有关系。低品质的牛排，或者拼接牛排、冷冻太久的牛排等，出锅基本就已经是7分熟。在家煎原切牛排，一个小技巧就是，采取短时煎制，关火盖锅盖再焖的方法，能保存较多的肉汁，肉也比较嫩。一般的说法5分熟牛排最美味，但是由于东方人与西方人饮食习惯的差异，我还是建议大家吃7成以上熟度的牛排，肠胃才会比较舒服。

牛肉的营养价值这么高，各位看官可别错过了。如果条件许可，建议选购进口牛肉。普遍来说，澳洲、美国、日本等国的进口牛肉，品质、安全性、雪花脂肪等级等指标均高于国产牛肉。进口牛肉多数按不同部位分切并冷冻好，能长时间冷冻保存，营养流失不多，便于家庭烹调。