我们家在老城区的一条小巷子里，每天清晨叫醒我的不是闹钟，而是隔壁张大爷院子厨房里飘来的阵阵香味。

大爷退休前是镇上一家老饭店的大厨，虽然年纪大了，但手艺依旧了得。

特别是他做的那手肉蛋薄饼，柔软又筋道，简直是早餐界的扛把子。

我也有口福，每次大爷做总会端一盘到我们家，等到下次我们家有做啥好吃的，也会再端给他家。

不是我吹，大爷做的这个饼，味道不知道甩外面早餐店几条街呢。

张张皮薄馅足，又香又软的，趁热吃超级香，肉香蛋香葱香混合在一起，怎么吃都不会腻。

就是放凉了都不会硬，还很筋道软乎！

有一次，我鼓起勇气向他讨教做法，大爷乐呵呵地把我叫进他们家厨房，一边教我做薄饼，一边跟我说要点。

原来做起来一点都不难，都不用擀面，特别适合当早餐，今天我就来分享给大家！

准备食材：

• 250克面粉
• 150克清水
• 2克盐
• 150克猪肉末
• 3个鸡蛋
• 适量葱花

我做的比较大张，这些差不多做了5张，大家可以根据家里人数来增减用量~

具体做法步骤：

每种面粉吸水性不同，和面时水要一点点加，避免面团太稀或太稠。

揉好的面团需要醒发2小时，做早餐的话，可以提前一晚上揉好放冰箱冷藏醒发，第二天早上就直接可以拿出来做了。

大爷说用油醒的面，可以撑得很大很薄，所以可以放心大胆撑开，就算有点破皮了也没影响的~

注意煎饼的时候要全程小火慢烙，避免外面糊了里面还没熟。

自从学会这个配方，我们家也经常做来当早点，做完也给隔壁大爷送过去，他夸说就是这个味道，我出师了哈！

真的很香很好吃，你们去试试就知道啦！