鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺

石锅版鲜锅兔

火锅版鲜锅兔

鲜辣版自贡鲜锅兔：

火锅版自贡鲜锅兔

鲜辣版自贡鲜锅兔：

原料：

仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。

调料：

鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。

制作方法：

（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。

（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。

（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。

鲜椒子姜油制法：

锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。

火锅版自贡鲜锅兔

原料：

鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。

调料：

自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。

制作方法：

（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。

（2）子姜切丝、青条椒切成圈。

（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。

（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。

（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。

鲜锅兔火锅可配：

1、原汁油碟：

碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。

2、鲜椒碟：

鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。

3、香油味碟：

芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。

4、泡椒碟：

四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。

附注：

老油提取：

老油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。

原料：

糍粑海椒2500克，郫县豆瓣250克，豆母子150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各250克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。

制法：

1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。

2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。

3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。

香辣底料配方：

原料：

郫县豆瓣1500 克，豆豉200克，姜末、蒜末各50克，香料包1个，（包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克)，均打成粉，花椒250克。

制法：

1、锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

2、也可将炒老油时的豆瓣、豆母子、豆豉用老油炒一下，再下香料、花椒和匀即成。

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烤兔肉

用料:兔肉只；cook100孜然烤肉料

做法

• 把cook100孜然烤肉料加入，放入冰箱腌制1天半，有耐心的2天都可以。
• 用锡纸包起烤箱200℃烤30分钟，把锡纸打开刷油烤10分钟后拿出反面再刷油烤10分钟
• 拿出后再撒一层辣椒粉，孜然，和白芝麻，烤15分钟

蘑菇烧兔肉

用料:兔肉半只兔；八角2个；姜2片；生抽2勺；老抽2勺；糖1勺；蒜1个；桂皮1片；蚝油1勺

做法

• 先将兔肉过水
• 油烧开后，放入桂皮、八角、姜、蒜、花椒炒一炒
• 放入兔肉翻炒，再放入蘑菇
• 加入生抽、老抽、糖，适量清水。
• 把水炒干，只剩油，蘑菇烧兔肉出炉。

干锅兔肉

用料:兔肉1/2只；辣椒5个；青椒2个；花椒10粒；蒜5瓣

做法

• 兔子肉切丁，开水煮血水
• 香菇煮软切丁，青椒切丁（圆葱也可以）
• 下油，炒花椒、辣椒，蒜
• 下兔肉，炒至金黄
• 加入配菜
• 上桌

麻辣烤兔肉

用料:

兔肉一只半只；料酒两勺勺；八角1个；姜一小块；生抽五勺勺；盐适量；辣椒粉两勺；胡椒粉一勺；小葱五颗；花椒一小把；草果一个；小茴香一小把；砂糖一勺；蜂蜜两勺；蚝油两勺；孜然粉两勺；食用油两勺；陈皮适量；胡萝卜三分之二个；土豆一个；洋葱六分之五个；香叶若干片；桂皮一小片；老抽一勺；花椒粉两勺

做法

• 把花椒，八角，草果，桂皮，香，小茴香放在锅里用油爆香，再把油倒进花椒粉，辣椒粉，孜然粉，盐，糖，胡椒粉，陈皮碎的碗里，拌匀后加上食用油，蚝油，生抽，料酒，葱花，姜末。
• 兔肉上划几刀，把步骤一的调料把兔子腌起来，半天以上。没事过去翻个面，让兔肉和佐料充分融合。最好戴个手套。
• 胡萝卜土豆洋葱切碎放到烤盘里，土豆煮一下。烤之前把调料汁倒出来，一半和蔬菜拌匀。烤箱预热200度，兔肉放进去热风循环170度50分钟，拿出来把剩下调料汁加点蜂蜜刷到兔子上，再撒点辣椒粉和孜然粉，烤十分钟。就成啦！

什锦兔肉

用料:兔肉150g；胡萝卜一根；莴笋半根；香菇8朵；藕一节；鸡蛋两个；盐少许；生抽少许

做法

• 将所有材料去皮洗净切丁
• 少量橄榄油下锅，煎蛋皮切小块
• 少量橄榄油下锅，先下胡萝卜翻炒片刻再下其他所有原材料，炒熟后加少许盐和生抽调味即可

辣炒辣椒兔肉

用料

兔肉2斤半；油适量；蒜6粒；姜3片；干辣椒适量；辣椒碎适量；桂皮半块；陈皮2片；冰糖3小颗；八角3颗；花椒适量；生抽2勺半；老抽1勺；白酒4勺；葱白1段；圆椒2个；孜然适量；盐适量

做法

• 兔肉洗净切块。
• 冷水入锅。
• 煮变色后捞出。
• 准备蒜粒6粒左右和姜丝数根（我是用3片姜切的）。
• 准备干辣椒适量，桂皮小块，辣椒碎适量，陈皮2片，冰糖3小块，八角3粒，花椒适量。
• 锅上大火，入食用油和姜蒜，炒香。
• 放入兔肉翻炒，翻炒2～3分钟。
• 放入干辣椒，辣椒碎，桂皮，陈皮，冰糖，八角。
• 放入生抽2勺半。
• 放入老抽1勺。
• 放入白酒4勺。
• 翻炒后盖上盖子改小火。烹15分钟左右。
• 切适量圆椒（我用了2个）和3块葱白。
• 放入辣椒和葱白，翻炒。
• 放入适量孜然。
• 适量少量盐。
• 大火翻炒3～5分钟。
• 出锅！
• 可以开吃了。

香炒兔肉

用料:兔肉只；姜片；胡萝卜；青椒；料酒，耗油，盐，油勺

做法

• 热油下胡萝卜丝，翻炒变色后，下青椒丝，加一点盐，翻炒均匀盛起备用。
• 热油下姜丝、下兔骨，翻炒变色后，下兔肉。
• 炒出香味后放盐、料酒、酱油、耗油。
• 基本熟后，放胡萝卜丝、青椒丝。
• 装盘。

兔肉的做法

兔肉的做法

　　兔肉作为我们日常生活中一种非常熟悉的肉类食物，它其中所富含的蛋白质含量是非常丰富的，可以高达70%，但是富含的一些脂肪和胆固醇含量却是比较少的，非常适合一些高血压或者动脉硬化患者使用，今天来跟大家介绍一下兔肉的做法。

　　兔肉和其它的肉类食物一样，他的做法也是有非常多种的，比如说可以用来做红烧，还可以清蒸等吃起来也非常美味，还可以用来煲汤，首先来跟大家介绍一种麻辣兔肉的做法，准备一只新鲜的兔子，将它清洗干净之后放入锅中，再添入冷水，等水煮开之后将上面的一层浮沫去掉，然后将兔肉捞出，等他晾凉之后，我们将它分半儿，在准备一些葱姜蒜，捣烂之后还有一些食用盐，花椒和鸡精，生抽酱油等一起倒进去搅拌均匀，然后再将兔肉放入调味剂中，腌制一段时间，然后我们再将它捞出来放入盘子中加入一些白芝麻和葱花，这样一道非常美味的麻辣兔肉就做好了。

　　再来跟大家介绍一种酱香兔肉的做法，首先我们将兔子清洗干净之后，将它切成均匀的块状，然后往锅中填入冷水，再加入一些葱姜蒜，把兔肉放进去，用大火煮开之后再将他捞出来，然后往锅中倒入食用油，把葱姜蒜放进去爆香，再将兔肉放进去反复翻炒出香味儿之后再倒入一些豆瓣儿酱，然后再加入清水和食用盐，搅拌均匀，用小火慢慢的熬煮，直到兔肉变得松软之后，我们可以将他捞出来装盘，这样一道非常美味的酱香兔肉就做好了。

　　以上就是为大家介绍兔肉的做法，兔肉的做法是有很多种的，而且吃起来既营养又美味，我们在家中就可以自己尝试一下。

红烧兔肉的做法

　　兔肉是一种营养价值非常丰富，尤其是其中所富含的胆固醇含量和脂肪含量比较少，但是富含一些优质蛋白可以多达70%，适当的吃一些对身体健康是非常有帮助的，而且兔肉也非常美味，它的做法有很多种，今天来跟大家介绍一种红烧兔肉的做法。

　　首先我们准备一只新鲜的兔子，将它清洗干净之后切成块状，然后放入锅中用水将它焯一遍之后捞出来晾凉，之后我们再往锅中放入食用油，等油加热再将花椒八角还有辣椒放进去爆香，然后再准备一些葱姜蒜，放进去爆香之后再将兔子肉放进去均匀的翻炒五六分钟的时间，然后我们再往锅中倒入一些料酒，食用盐，白糖和生抽，稍等一会儿之后再加入温水和桂皮，等兔肉变得有一些松软之后，我们再加入一些红辣椒和青辣椒放进去煸炒一段时间，然后再倒入一些香油和醋搅拌均匀之后就可以出锅了，这样一道非常美味的红烧兔肉就做好了。

　　在平时生活中适当的吃一些兔肉，对身体健康也是非常有帮助的，而且红烧兔肉相比较于其他的兔肉做法来说，吃起来也很清淡，还可以补充蔬菜中所富含的一些维生素，在平时生活中，对于老年人来说吃兔肉也是非常健康的，因为兔肉中所富含的一些脂肪和胆固醇很少，不会引起高血压或者高血脂的现象，反而还可以补充一些营养物质等，兔肉中所富含的一些卵磷脂也非常适合青少年时期的儿童使用，可以促进大脑的发育，起到健脑益智的功效。

　　以上就是为大家介绍红烧兔肉的做法，这种兔肉吃起来是非常美味的，而且营养价值丰富，我们在家中就可以自己尝试一下，很简单。

爆炒兔肉的做法

　　兔肉作为一种非常美味的肉类食物，受到很多消费者的喜欢，现在由于生活水平的提高，大家对食物的要求也越来越高，喜欢吃一些高营养价值的食物，尤其是像兔肉这样蛋白质很高，但是脂肪含量很少，它的做法有很多种，今天来跟大家介绍一种爆炒兔肉的做法。

　　首先我们准备一只新鲜的兔子，将它清洗干净之后把内脏挖出来，然后放入水中焯一遍之后再将它切成均匀的块儿状，然后再将兔子放入盆中，倒入一些生抽，料酒，还有葱姜蒜腌制一个小时左右的时间，我们在往兔子里面倒入适量的淀粉搅拌均匀之后，然后再倒入一些花椒油，在这个时间我们还可以准备一些甜椒或者青椒，将它们清洗干净之后切成均匀的块状。然后再准备一些葱姜蒜切丝，再准备一些干辣椒和花椒等。我们往锅中倒入食用油，等油加热之后把兔肉放进去，用大火爆炒变色之后再加入豆瓣酱，然后再把葱姜蒜干辣椒和花椒一起放进去之后，把甜椒和青椒放进去继续翻炒，等兔肉变熟之后，我们再加入一些胡椒粉和适量的食用盐，搅拌均匀就可以出锅了，这样非常美味的爆炒兔肉就做好了。

　　在日常生活中兔肉的吃法是非常多种的，它可以用来做成红烧，还可以煲汤等，今天介绍的爆炒兔肉也是一种非常美味的吃法，我们在日常生活中适当的吃一些对身体健康也有帮助可以补充所需要的营养物质，尤其是氨基酸和维生素矿物元素等。

　　以上就是为大家介绍爆炒兔肉的做法，爆炒兔肉作为兔肉的一种吃法是非常美味的，而且营养价值高，在家中自己制作兔肉的话就可以尝试一下。

干锅兔肉怎么做

　　在日常生活中大家对于兔子这种动物非常熟悉，因为它的肉所制作而成的肉类食物就是称之为兔肉，兔肉分为家兔肉和野兔肉两大种类，其中所富含的营养价值是非常丰富的，受到很多消费者的青睐，而且它的做法有很多种，今天来跟大家介绍一下干锅兔肉怎么做。

　　首先我们准备一只新鲜的兔子，将它切成均匀的小块状之后清洗干净，然后再放入碗中加入一些食用盐，胡椒粉还有淀粉，搅拌均匀之后放入冰箱中进行腌制一段时间，在准备新鲜的洋葱，将它清洗干净之后切成片状，然后还有一些青椒也切成片状，我们往锅中倒入适量的冷水，然后再将洋葱和青椒一起放进去之后捞出来，再将腌制好的兔肉放入沸水中用焯水，然后我们将砂锅烧热之后倒入食用油，等油加热之后我们再将兔肉放进去，等他到八分熟的时候再将它捞出来。

　　然后往锅中放入几粒花椒，等花椒爆香之后捞出再把葱姜蒜和豆瓣酱一起放进去，随后再将兔肉放进去煸炒，再加入一些料酒，白糖和食用盐等，加入少量的水，用小火慢慢焖煮一段时间之后，再把洋葱和青椒一起放进去，然后再加入一些香菜，捞出后一道非常美味的干锅兔肉就做好了。我们在日常生活中适当的吃一些兔肉，对身体健康也非常有帮助，而且在制作干锅兔肉时还加入了一些洋葱和青椒，吃起来也非常美味，并且还可以补充身体中所需要的一些微量元素和维生素等。

　　以上就是为大家介绍的干锅兔肉怎么做，我们在日常生活中自己制作兔肉的话，就可以按照介绍的方法来做一道干锅兔肉，吃起来非常美味，而且营养价值丰富。